今日似乎无语，反复想到做水煮鱼。

青菜半斤、鲜鱼一条、油盐酱醋蒜椒等若干。

青菜过开水垫底，洒上少量盐；鱼去头去骨打片，加料酒、盐、生粉搅拌，置盆待用；鱼头鱼骨熬汤，蒜、椒、姜、油、盐齐下，汤滚三遍，鱼肉下锅，三五分钟，整锅汤水淋漓青菜之上；油三勺，大火热之，待油小滚，下大量红椒、花椒，待红椒色变，热油浇于鱼肉之上：一盆水煮鱼乃成！

无青菜垫底，整盆水煮鱼似乎显得小气，一条肥鱼入了大盆，照样也变得瘦小寒碜；

鲜鱼开肚刮鳞去骨去头打片，需工夫也需技巧，其中以打片为最：若平常煮鱼，一整条下去，辅以油盐佐料，着实方便，但太简易，味道也入不了鱼肉；做水煮鱼不同，打片时得小心翼翼，心急不得，否则就鱼片成了了鱼块，味入不了；与上同理，料酒生粉和盐醋之类不可少，白花花的鱼片，搅拌后置盆，时间亦不可短，此才让鱼肉中味儿扎实；

鱼头鱼骨汤，看似简单，却不知熬得好了，汤如奶色、浓香四溢；若熬得差了，腥水一盆，味道自是天地之异——其中姜蒜盐等等少不得；

待那鱼片下到滚汤中，久煮，鱼片味如泥蜡；煮得短了，依然红筋白肉，须得回锅；

有了垫底青菜，一锅汤水倒下去，整盆鱼眼见即可大快朵颐——此时当立马烧油煮椒：红椒当选小干红椒、花椒当选陈年花椒，油不可少，红椒花椒亦不可少；大火滚油，红椒花椒下到锅里一通炸过，待油锅青烟冒起就可将麻辣热油倒入盆里：听得哗啦啦一片响，就知道这盆麻辣水煮鱼已成，当可拍手收工。

一盆水煮鱼，青菜是基础，鱼肉是精华，各类佐料不能少，麻辣热油看似凉冷却烫唇舌：做人可牵强附会到这盆水煮鱼之上。

毛头嫩小子，刚出了学校入得这花花世界，不定多水灵挺拔，但这缤纷尘世将你煮得几次，烫了几回，你就说不定蔫头软叶，找个地方老实呆着，管你当时半斤八两，现在也成小小一团——别小看这团蔫菜，这是“历练”，日后整得个圆满风光撑个欢喜门脸少它不得：少了这青菜在盆地撑着，一条鱼能做个盆满钵满？

骨气在脊梁，思想在脑袋，脊梁挺直，脑袋挺硬，但往往这直愣愣的刺一不小心就伤到了别人、这硬邦邦的头颅往往就磕到了他人唇齿，所以不如拔掉切去，再来个火热水深：骨气与和思想同煮，让它稍微软化点点，再加点姜蒜油熬成一盆浓汤。这火候得弄好了，冒进不行、冷淡不得，“愤青”不得、汉奸不行，退是深渊，进是天堂，那些菜啊鱼片的，待会可都得泡在里面，这是所谓入了这尘世再整理整理“人生观、价值观、世界观”；脊梁和思想不这么一煮，哪能出来那香气四溢，哪能包容得下菜肉、化得开油盐酱醋？

至于那些肉身，仔细切割开来，五味搅拌，再搁置段时间，让它浸透这酸甜——说不定，这一搁置就是几十年——让它体会酝酿，足足入味。这份仔细，这些酝酿，这些难处，都怠慢不得，而且还得一一过一趟，要不缺了一个味道，岂不白忙一气？任那汤如何，这为主的还是这最让人争相品鉴的鱼肉；人生经历，莫过与此。

至于花椒和辣椒，若明白摆在你这道菜上，让人看了，未免觉得张牙舞爪，多是让人望而却步，不如火海油锅炸过，掩其色味，再藏于那一层红油之中，浇在那些汤水之上，把一切都给盖住藏好，再以青翠香菜或葱花点缀一下：远观，这冷热无人知，近看，也无见端倪，只有筷子下去，扒拉扒拉才知当中辛辣。做人多艰辛，人皆自知，这艰辛如麻口花椒，如刺舌红椒，你不让人看到，人谓你一生无忧，只有亲近过来，动手看看，探头咬咬，方知你这非一般味道，原是这非一般而来。

煮上一盆水煮鱼，如同再走一次这人生路，即使来得牵强，也不免心惊肉跳。

——不想再做水煮鱼，明明白白在煮自己。